經濟觀察網 記者 阿茹汗 “在所有的調味品品類中，醬油的滲透率是最高的，達到了95.5%，滲透率一般高于60%就意味著是成熟品類，對外部環境有耐抗性，不會太受到外界影響，”11月17日，凱度消費者指數北方區總經理趙暉在好記食品的全鏈路數字化合作簽約現場分享了這組數據。

趙暉介紹，滲透率的指標是的每一百個中國家庭中，有多少比例的家庭使用了該款產品。這也是衡量快速消費品發展狀況的重要指標。除此之外，要想知道產品賣的好不好，生意值不值得做，還可以看戶均購物籃和產品的平均價格走勢。

趙暉給出的95.5%的家庭滲透率的調查數據，其實也正是醬油這個調味品目前在中國市場遇到的問題，作為生活必須品以及成熟的產業，行業競爭激烈。玄武科技高級行業顧問劉珠鵬介紹，目前整個調味品行業競爭格局已經形成，巨頭環繞的情況下，其它企業要想在這個賽道上探索出一套路，就要去把握線上和線下的市場差異化競爭優勢，他舉例，目前中國醬油總量呈現負增長，但是10元以上價格段產品的年增長達到了30%以上，因此他判定高端化是一個出路。

凱度的數據顯示，2020年中國消費品市場呈現出了幾大趨勢：健康化、高端化和渠道線上化。趙暉介紹，2020年最明顯的一個趨勢是，中國快速消品的平均價格在2020年出現了1.1%的回落。但是這并不意味著定價更高的高端化產品賣的不好，而是兩頭消費趨勢明顯，低價位和高價位銷售情況良好，反而是處于中間價格帶的產品呈現疲軟。

除了在細分賽道上作出差異化外，渠道的變化也值得調味品公司去重點關注。趙暉介紹，在快速消費品的渠道中，大賣場一直是占據25%以上比例的最大渠道，然而在2020年電商渠道比例躍升至頭位，占比為25%。在電商渠道中，O2O渠道的消費者滲透率達到了62%。

在玄武科技聯合創始人兼高級副總裁李海榮以及SAP大中華區解決方案與架構總經理姚法看來，企業的數字化改造也可以助力傳統企業在競爭中形成差異化優勢。11月17日，好記食品與SAP(思愛普)中國、杰爾中國、凱度消費者指數以及玄武科技等企業簽訂了數字化戰略合作協議，通過全鏈路的數字化打造，提高企業的產品、市場、營銷等行為的精準度，對內提升運營效率。

據悉，好記食品釀造股份有限公司成立于2018年11月，一期項目預計總投資16億元，主打有機醬油產品，二期三期正在陸續建設完工中。2020年8月好記宣布將在北京、成都等市場布局高端產品，開啟全國化的布局。今年好記有機醬油加大了零售端的布局，尤其是中高端新零售領域。

此次簽訂全鏈路數字化打造也是為全國化快速布局鋪路。對于未來市場布局，好記第六代傳承人宋明翰表示，未來幾年將通過增加O2O渠道、構建數字營銷中臺等方式，來擴大市場布局，穩固高端市場的占位。